鱼运输中胆会破吗?
鱼运输中苦胆一般不会破，破了通常都是强烈撞击造成的，例如鱼蹦出来，摔在地上，容易摔破苦胆。用碱水或酒、发酵粉涂抹在被胆汁污染的鱼肉处，胆汁(主要成分为胆汁酸)会很快被中和溶解。然后再把鱼用冷水冲洗干净，就不会有苦味。
鱼肉富含动物蛋白质和磷质等，营养丰富，滋味鲜美，易被人体消化吸收，对人类体力和智力的发展具有重大作用。鱼体的其它部分可制成鱼肝油、鱼胶、鱼粉等。有些鱼类如金鱼、热带鱼等体态多姿、色彩艳丽，具有较高的观赏价值。
鱼胆破了怎么办才能不苦?
1、杀鱼苦胆弄破了可以用小苏打、白酒、食用碱或者酵母粉涂在胆汁污染过的位置，擦上几遍后再静置一会，然后用流动的清水多冲洗几遍就不会有苦味了。
2、鱼胆的胆汁成分主要是胆汁酸，而小苏打、白酒、食用碱或者酵母粉都可以很好地起到中和溶解的效果，可以轻易地去除苦味。
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